Iebiezināta piena torte

Торт из сгущенного молока

Ингредиенты: Форма диаметром 16-18 см.

На 3-6 бисквитов (если хотите, испеките 3 и разделите каждую пополам. Если не хотите резать, испеките 6 бисквитов отдельно):

5 яиц

80 г эритрита

40 г сухого обезжиренного молока или сывороточного протеина с нейтральным вкусом

50 г овсяных отрубей

28 г какао с пониженным содержанием жира

20 г кукурузного крахмала

Немного концентрата стевии

~70мл молока (0,5%)

70 г меда

1/4 ч. л. соды

Для «сгущенки»:

*150 г сухого обезжиренного молока или сывороточного протеина с нейтральным вкусом.

*350 г молока (0,5%)

Для творожного крема со сгущенкой:

*530г творожный крем «Белый» (или творог кулинарный)

*25 г эритрита

*0,5 г концентрата стевии

Сироп для смачивания печенья:

100 г воды

1 г концентрата стевии

 

Подготовка

Печенье:

  1. Овсяные отруби измельчите в кофемолке – но не слишком мелко. Не молотый будет нехорошо, вы почувствуете волокна в лепешке, слишком мелкий тоже не будет хорош, чтобы он не был похож на пыль.
  2. Отдельно смешать следующие сухие ингредиенты: молотые отруби, сухое молоко или сывороточный протеин, какао, кукурузный крахмал.
  3. Белки яиц отделяем от желтков.
  4. Добавьте смешанные сухие ингредиенты, концентрат стевии к яичным желткам, добавьте молоко. Перемешать и оставить до загустения.
  5. Яичные белки взбейте в крепкую пену. Добавьте эритрит и еще раз взбейте.
  6. Положите мед в небольшую кастрюлю и добавьте соду.
  7. Включите духовку на 180 градусов (в режиме конвекции, если она есть).
  8. Яичный желток – в отрубную массу осторожно добавить взбитые яичные белки.
  9. Мед нагревают с содой на очень слабом/медленном огне. Как только масса закипит и начинается эффект: пудинг разливается, кастрюля снимается, в тесто аккуратно добавляется мед, перемешивается.
  10. Разделить тесто на 3 равные формы или 6 частей, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать ~15 минут.

Сгущенное молоко – приготовление:

  1. Сухое молоко или сывороточный протеин обжарить на сковороде на слабом огне. Важно все время его помешивать, пока не станет золотистым. Если они станут мокрыми, как комочки, ничего страшного, все в порядке.
  2. Поджаренное молоко измельчите в кофемолке или блендере.
  3. В кастрюлю с молоком добавьте молотое сухое молоко и варите, помешивая, пока масса не загустеет (~2-7 минут). Если масса сразу густая (зависит от производителя сухого молока или сыворотки), то ее нагревают до «пузырения». Остывать. Масса должна получиться густой, растекающейся ложкой.

Приготовление творожного крема со сгущенкой:

  1. Творог (или кромовый сыр) смешиваем с 50 г молока до однородной массы.
  2. в творожную массу добавляют Подготовленную «сгущенку», подсластитель и еще раз перемешивают.

Приготовьте сироп: добавьте подсластитель в горячую воду и перемешайте.

Собираем торт:

  1. Когда полностью остынет, аккуратно разрежьте 3 бисквита пополам: получится 6 кружочков (если вы выпекаете 6 кружочков, пропустите этот шаг).
  2. Самую красивую и гладкую сторону бисквита оставляем для верхнего слоя торта.
  3. Крем разделяем на 7 частей. Пять будут на начинку, две на промазку боковин и поверхности и выравниванию. Каждую часть бисквита пропитываем (не слишком обильно) сиропом и промазываем творожным кремом. Тот будет жидкий, может и перельется, все нормально, так и должно быть.
  4. Выложите последний бисквит, пропитайте его сиропом, но не наносите на него крем.
  5. вокруг торта нужно поставить кольцо для выпечки, плотно стянув им бисквит. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. Крем переложите в миску и тоже поставьте в холодильник – он останется густым, растекающимся.
  6. По истечении указанного времени снимите кольцо и смажьте бока и поверхность торта оставшимся кремом.
  7. Украшайте по своему вкусу, пожеланиям и возможностям.
Вернуться к блогу