Для бисквита:
5 яиц размером L
60 г эритрита
30мл 0,5% молока или растительного молока
45 г цельнозерновой рисовой муки
25 г кукурузного крахмала
50 г муки киноа
Для крема:
250мл 0,5% молока или растительного молока
30 г сывороточный протеин со вкусом кокоса, белого шоколада или ванили (можно заменить сухим обезжиренным молоком)
10 г кукурузного крахмала
20 г эритрита
50 г несладкой кокосовой стружки
Для шоколадной глазури:
80 г кокосовых сливок
15 г нежирного какао
10 г эритрита
1 г концентрата стевии
4 капли подсластителя стевии со вкусом ванили.
Совсем немного соли
ГОТОВКА:
Для бисквита: сначала отделите яичные белки от желтков. К желткам добавляют эритрит. Отдельно смешайте остальные сухие ингредиенты. Яичные белки взбейте в очень густую пену. Яичные желтки взбейте с эритритом (пока масса не станет очень светлой).
Аккуратно лопаточкой перемешайте яичные желтки с белками. Добавьте молоко, тщательно перемешайте. В два-три приема просейте смесь сухих ингредиентов и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной массы.
Бисквитное тесто можно разделить на 3 части и выпекать в трех формах, либо выпекать в одной и по готовности разрезать на 3 части. От этого будет зависеть время приготовления. Указанные количества рассчитаны на форму диаметром 16-18 см. Выпекать при температуре 175 градусов. В моей духовке на большую массу ушло 40 минут, но готовность следует проверять палочкой.
Пока печенье выпекается и остывает, приготовьте кокосовый крем. Смешайте миксером 150 мл молока, крахмал, сывороточный протеин, эритрит. Оставшиеся 100 мл молока подогревают и добавляют к нему перемешанную с крахмалом массу. Продолжая нагревать, помешивая, добавьте кокосовую стружку (для более однородной массы ее можно перед употреблением растереть). Когда масса начнет пузыриться, достаньте ее и остудите.
Далее берем бисквит, кладем сверху ½ кокосового крема, накрываем еще одним бисквитом, кремом и еще раз бисквитом. Вся оформленная часть торта должна быть окружена плотным стальным кольцом или лентой для торта. Поставьте в холодильник на пару часов. Тем временем приготовьте шоколадную глазурь, тщательно перемешав все ингредиенты. Нанесите глазурь на торт, украсьте его и снова поставьте в холодильник на 2-3 часа.